¿Cómo hacer patacones sin que se partan? Técnicas caseras para que queden bien machacados

La primera fritura define la textura del patacón

Una técnica recomendada para evitar que los patacones se rompan es freírlos en dos tiempos. En la primera etapa, los plátanos se deben pelar y cortar en rodajas gruesas, de aproximadamente tres a cuatro centímetros. Luego, deben colocarse en aceite caliente y dejarse freír por unos 2 a 3 minutos por lado, lo suficiente para que se ablanden, pero sin dorarse.

Después de retirarlos del aceite, se deben colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Es importante dejarlos reposar entre 3 y 5 minutos. Este tiempo de enfriamiento ayuda a que el vapor interno desaparezca, estabilizando la textura para que al ser aplanados, no se quiebren fácilmente.

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Trucos caseros para lograr patacones sin grietas

Uno de los trucos más utilizados consiste en sumergir brevemente las rodajas precocidas en agua con sal y ajo picado. Esto ayuda a mantener la humedad del plátano, reduciendo el riesgo de que se partan al presionarlos. Además, el ajo les proporciona un toque de sabor adicional.

A la hora de aplanarlos, se recomienda usar una bolsa plástica limpia cortada por la mitad. Esto evita que el plátano se pegue a la superficie de la tabla o al utensilio que se use para hacer presión. Se debe colocar la rodaja entre los plásticos y aplastarla suavemente con una tabla, prensa o vaso, procurando una presión uniforme. El grosor ideal es de medio centímetro.

Segunda fritura para obtener patacones crujientes

Una vez aplanados, los patacones deben regresar al aceite caliente para una segunda fritura. Esta etapa debe realizarse a una temperatura aproximada de 180 °C, y durante un tiempo corto, solo hasta que estén dorados y crujientes. Dejar mucho tiempo en el aceite puede endurecerlos demasiado o hacer que absorban más grasa.

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Receta de patacones con carne de cerdo y queso gratinado

Además de servir como guarnición, los patacones también pueden transformarse en una comida principal. A continuación, una receta sencilla para prepararlos con carne de cerdo y queso.

Ingredientes:

• 3 plátanos verdes

• 1 libra de carne de cerdo

• 2 tomates grandes

• 2 cebollas blancas

• 1 cucharada de salsa de tomate

• Aceite de achote

• Sal y especias al gusto

• Queso rallado

Preparación:

1. En una sartén, añadir un poco de aceite de achote y sofreír la carne de cerdo con sal, tomate, cebolla, pimentón y las especias preferidas.

2. Incorporar la salsa de tomate, tapar y cocinar a fuego medio por unos minutos.

3. Aparte, pelar los plátanos, cortarlos en rodajas gruesas y freírlos durante la primera cocción.

4. Dejarlos reposar, aplanarlos con el método descrito y realizar la segunda fritura hasta que estén dorados.

5. Colocar encima la mezcla de carne, añadir queso y llevar a la air fryer durante 5 minutos para gratinar.

Así, con unos pocos pasos adicionales, se puede evitar que los patacones se partan, y lograr una textura firme y crujiente que permita combinarlos con distintos ingredientes al gusto.

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Receta sencilla para hacer patacones con pollo

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes.

• 1 pechuga de pollo.

• Aceite vegetal (para freír).

• Sal al gusto.

• Pimienta al gusto.

• Ajo en polvo (opcional).

• 1/4 de cebolla morada (opcional).

• Limón (opcional).

Preparación:

1. Preparar los patacones:

• Pela los plátanos verdes, hazlo con cuidado para no romperlos.

• Corta los plátanos en rodajas gruesas (alrededor de 3 cm).

• Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto.

• Fría las rodajas de plátano durante 2-3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, pero no completamente cocidas.

• Retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

• Usando una superficie plana (como un plato o una tapa de una botella), aplana cada rodaja hasta que quede en forma de "disco".

• Vuelve a calentar el aceite y fríe nuevamente los patacones a fuego medio hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

• Sácalos y colócalos sobre papel absorbente nuevamente para quitar el exceso de aceite. Sazona con sal.

2. Preparar el pollo:

• Cocina la pechuga de pollo a la plancha o en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres, también puedes sazonar con ajo en polvo y limón.

• Una vez cocido, corta el pollo en tiras o desmenúzalo.

3. Montaje del plato:

• Coloca los patacones en un plato grande.

• Agrega el pollo desmenuzado o en tiras sobre los patacones.

• Si deseas, puedes añadir cebolla morada en rodajas finas o un toque de limón para darle frescura.

4. Servir:

• Sirve los patacones con pollo como un delicioso aperitivo o plato principal.

¡Listo! Ahora tienes un plato sabroso y fácil de preparar.